Salvador Paterna, el tobarreño ganador del Premio Pan Mediterráneo 2025

El cocinero, panadero y pastelero, Salvador Paterna, de la pastelería Sukkar en Tobarra, ha sido galardonado con el primer premio en el prestigioso concurso Pan Mediterráneo 2025, celebrado en Alicante Gastronómica.

Un tobarreño triunfa con el mejor pan del Mediterráneo

El Premio Pan Mediterráneo es uno de los certámenes más importantes de panadería en el ámbito regional, reconociendo el mejor pan elaborado en la zona mediterránea. En su segunda edición, celebrada en octubre de 2025 durante el evento Alicante Gastronómica, el primer lugar fue otorgado a Salvador Paterna, representante de Sukkar, la pastelería de Tobarra.

Este reconocimiento no solo pone en valor el talento panadero de la región, sino que también coloca a Tobarra en el mapa gastronómico nacional gracias al excelente trabajo de Paterna y su equipo.

Detalles del concurso Pan Mediterráneo 2025

El II Concurso al Mejor Pan del Mediterráneo reunió a los mejores panaderos de la región, quienes compitieron bajo estrictos criterios de calidad. El jurado evaluó aspectos fundamentales como:

• Sabor
• Presentación
• Textura del pan

La competencia fue reñida, pero el pan de Salvador Paterna destacó por su equilibrio perfecto entre tradición, técnica y sabor.

El pan ganador

El pan campeón de este concurso elaborado por Salvador Paterna con harina blanca, trigos antiguos de Espelta y Florencia Aurora y un 8% de harina de algarroba. Además, como requisito del certamen era que contuviera ingredientes del mediterráneo, por eso en su confección se eligieron los ingredientes pistacho, tomate seco y queso de cabra.

Otro de los requisitos es que el proceso de fermentado durase como mínimo 10 horas, en el caso de este pan fue de 20 horas de fermentado con un 20% de masa madre y un gramo de levadura por kilo de harina a una temperatura entre 7 y 10 grados centígrados hasta su cocinado.

Premios otorgados

• El Primer premio, conseguido por Salvador Paterna de Sukkar Tobarra, es un lote de harinas valorado en 800€ y kit de panadería y pastelería.
• El segundo premio fue para Jerónimo Villora, del obrador Candeal de Elda dotado con un lote de harinas valorado en 600€.
• Y el tercer premio fue para José Manuel Marcos, de la pastelería Crujiente de Redován que consiste en un lote de harinas valorado en 200€.

Además, los tres finalistas recibieron un bono descuento para maquinaria o utensilios de la empresa patrocinadora del evento.

Sukkar, la pastelería de Tobarra que conquista el Mediterráneo

Sukkar, ubicada en el corazón de Tobarra, es reconocida por fusionar la tradición repostera local con técnicas innovadoras. Este premio consolida la reputación de Salvador Paterna como uno de los panaderos artesanos más prometedores de la escena mediterránea.

Un impulso para la panadería artesana de Castilla-La Mancha

La victoria de un tobarreño en este certamen representa un orgullo para Castilla-La Mancha y pone en valor el potencial de la panadería artesanal de Albacete y de la Comarca Campos de Hellín. Con este logro, Salvador Paterna no solo ha elevado el nombre de su pueblo, sino que también ha demostrado que la excelencia en el pan puede nacer en cualquier rincón con pasión y dedicación.